Topinambur
✍️Descrizione:
E’ una pianta erbacea perenne, alta fino a 2 metri, munita di una grossa radice fusiforme, carnosa, ingrossata in tuberi terminali. Il fusto eretto, acuminate, a margine dentellato. I fiori sono simili a piccoli girasoli, formati da fiori tubulosi e ligulati.
🍵Utilizzi e benefici
Tra i suoi componenti troviamo la presenza di vitamina A, C e del gruppo B, sali minerali, tra cui potassio, selenio e zinco. Se consumata regolarmente il topinambur, grazie alla presenza di inulina, riesce a modulare la concentrazione di colesterolo e trigliceridi nel sangue, contribuisce a mantenere una sana funzionalità intestinale. Il suo sapore è dolciastro, simile al carciofo.
La radice viene raccolta principalmente in inverno, quando i fusti sono secchi. Dopo il lavaggio, questa viene pelata, tagliata e consumata cruda all’interno delle insalata oppure può essere utilizzato per fare delle parmigiane o lessato.
Dalla sua macinatura si ottiene una farina che può essere aggiunta a quella di grano per preparare prodotti al forno.
